Epamig disponibiliza manual impresso sobre produção de queijo Minas Artesanal
A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) acaba de lançar, em versão impressa, o manual técnico “Queijo Minas Artesanal: Principais problemas de fabricação”. Lançado em 2019 e disponível virtualmente, o documento agora poderá ser manuseado, conforme demandado por produtores e instituições parceiras.
A chefe do Departamento de Informação Tecnológica da Epamig, Vânia Lacerda, explica que a impressão foi viabilizada após a submissão de um projeto a um edital do Conselho Federal de Engenharia e Agronomia (Confea), contemplado em 2020. Isso permitiu a oferta dos exemplares a um valor reduzido. “Esta cartilha é muito procurada e, com esse custeio, tivemos a oportunidade de ampliar divulgação e a torná-la mais acessível”, afirma.
Manual
O material tem o objetivo de ajudar os produtores de queijo Minas Artesanal a identificar, evitar e corrigir os principais erros de fabricação. As informações foram baseadas em resultados de pesquisas desenvolvidas na Epamig - Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora, e integram o projeto “Defeitos em queijos Minas Artesanais” financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig), para a catalogação desses defeitos.
O manual destaca a importância do acompanhamento do estado sanitário do rebanho e da qualidade dos produtos, sem interferir demasiadamente nos processos, de modo a preservar os valores e as tradições da atividade. Entre os tópicos abordados pela publicação estão as características dos queijos artesanais mineiros, a qualidade do leite, orientações para identificação dos principais defeitos, bem como ações para prevenção e recomendação de boas práticas na obtenção do leite e na fabricação dos queijos.
O documento impresso é vendido a R$ 5 para os produtores e instituições parceiras e pode ser adquirido por meio deste link. Se preferir, o interessado também pode consultar o material, sem custos, em versão digital. O download pode ser feito clicando aqui.
Outras informações: (31) 3489-5002 / publicacao@epamig.br.
Queijo Minas Artesanal
Os queijos artesanais fazem parte da tradição culinária e cultural de diferentes regiões do estado de Minas Gerais, além de serem importantes ativos na economia de diversos municípios. Para uma produção de qualidade é necessário o acompanhamento de todo o processo, desde a sanidade do rebanho até as condições de maturação e armazenamento dos queijos.
Estudos e pesquisas já demonstraram que o queijo artesanal de leite cru, após um período definido de maturação, pode ser consumido sem risco para a saúde dos consumidores.